Сезон сбора огурцов в самом разгаре

Пора позаботиться о заготовке огурчиков на зиму.

Все лето мы заботимся об урожае огурцов, но иногда плоды вырастают кривыми, иногда горчат. Вкус огурцов зависит от тех условий, в которых они растут. Если им плохо (мало солнца, влаги или слишком жарко и влажно), то развитие плодов затягивается и они становятся горькими. Не поливайте холодной водой. Это ухудшает вкус. Если огурцы получились горькими, не выбрасывайте их, ведь при засолке (консервировании) горечь исчезает.

Для домашнего консервирования используют огурцы, тщательно отсортированные по длине, зрелости и сорту. В огурцы, кроме поваренной соли, добавляют специи: укроп, чеснок, стручковый перец, эстрагон, листья черной смородины, дуба, вишни, хрена, кусочки нарезанного корня хрена, перец горошком, лавровый лист и т.д.

Специи не только дают вкус и аромат, но и витаминизируют домашние заготовки.

Ниже мы приведем самые вкусные рецепты консервирования.

Огурцы малосольные консервированные

На трехлитровую банку берут 2 кг отборных огурцов, по 50 г укропа, эстрагона, базилика, чабера, 10 г хрена, 1/5 часть горького стручкового перца (без семян), 2 зубчика чеснока; на один литр воды — 60 г соли.

Для консервирования огурцов в трехлитровую банку уложите зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо вымытые огурцы. Затем в банки налейте остуженный рассол, накройте марлей и выдерживайте 2—3 дня при комнатной температуре (18—20 градусов). За это время огурцы становятся малосольными. Потом с банок с огурцами снимите марлю, накройте крышками и поставьте на прогревание в теплую воду. Воду, в которой прогреваются банки с огурцами, доводят до температуры 100 градусов и выдерживают банки при слабом кипении 20—25 минут. Затем банки с огурцами закупоривают и охлаждают.

Огурцы маринованные классические

Уложить огурцы и специи в 3-литровые банки и залить 2 раза кипятком, давая каждый раз постоять 15—20 минут, чтобы огурцы прогрелись. Затем всыпать в каждую банку 2 ст. ложки (без верха) соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку лимонной кислоты. Залить кипятком, укупорить, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы в красной смородине

Огурцы можно законсервировать не с уксусом, а с соком красной смородины. У одинаковых по размеру, небольших, хорошо промытых огурчиков срезают кончики. На дно каждой банки кладут по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, немного укропа, а затем вертикально огурцы. Заливку приготавливают из 1 литра воды, 250 мл свежевыжатого сока спелой красной смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Ее доводят до кипения и разливают по банкам. Банки накрывают крышками, стерилизуют и закатывают.

Пикули

Взять самые маленькие огурчики, мелкие помидоры, сладкую морковь — каротель, цветную капусту, очень маленькие кабачки, самые мелкие головки лука, чеснок, сладкий перец, зелень, антоновское яблоко. Все почистить и помыть в проточной воде. Морковь и кабачки порезать, цветную капусту разделить на кочешки и на 3—4 минуты опустить в дуршлаге в кипяток. Сладкий перец порезать на полоски. Всю зелень нашинковать кусочками длиной 2—3 см.

Овощи плотно уложить в банки: на дно положить веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, зубчики чеснока, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагать в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. Сверху положить смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. Все залить маринадом.

Для маринада воду с сахаром и солью прокипятить, процедить через марлю, еще раз вскипятить и перед снятием с огня добавить уксус и специи. Заполненные банки стерилизовать 12 минут с момента закипания воды.

На пять литровых банок — 25 самых маленьких огурцов, 20 мелких помидоров, 5 штук моркови, 25 мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока, 5 сладких перцев, 2 маленьких кабачка, кочан цветной капусты, антоновское яблоко, зелень; для маринада — 2 л воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6-процентного уксуса, 5 лавровых листьев, 5 гвоздик, 15 горошин.

Хрустящие огурцы на зиму в литровых банках.

Овощи должны быть свежими, собранными не более чем за сутки. Идеальный вариант – огурчики с собственной грядки. Для зимней консервации в литровых банках берут небольшие огурцы, а чтобы они были хрустящими, у хозяек свои секреты.

Независимо от количества овощей, вы готовите маринад, придерживаясь следующих пропорций:

Маринад:
Вода- 1л
5-6 ст. л. (100-200 г) сахара
3 ст. л. (60 г) соли
Отдельно в каждую банку:
40 мл. 9% уксуса
горошки черного перца (5 шт.), лаврушка (1 шт.)
соцветие укропа (1 шт.), половинка листа хрена, по 3 листочка вишни и смородины.

1. Овощи оставляем в воде 5-8 часов.
2. Кипятим воду.
3. В подготовленные стерилизованные банки укладываем специи, приправы и огурцы.
4. Заливаем кипяток, ждем несколько минут, воду выливаем.
5. Готовим маринад.
6. Порцию уксуса вливаем в каждую банку отдельно.

Кипящий рассол заливаем в банки. Ставим на 10 минут, прикрыв крышками, на стерилизацию, закатываем, ставим вниз крышками и закрываем одеялом.

Несомненно, мы не сможем отобразить все многообразие рецептов заготовки огурцов. Надеемся, наши рекомендации помогут Вам. Приятного аппетита.